烘焙乐‧免烤甜品 提拉米苏

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烘焙乐‧免烤甜品 提拉米苏


特约:菲尔
食谱与製作:Chris Ng

难度:

这款提拉米苏是免烤甜品,家里没有烤箱的读者也可以製作,而且操作起来并不难,只要跟着步骤一步步製作,轻轻松松就可以做出好吃又好看的提拉米苏。

重点注意:

1)在隔水加热蛋黄时,须特别注意温度,因为温度过高很容易把鸡蛋煮熟。最好用小火隔水加热,并且过程中须不断搅拌,直到变成浓稠和变成乳白色。

2)隔水加热蛋黄的主要原因,是为了达到杀菌效果。鸡蛋类没有加热杀菌,很容易使人感染大肠桿菌,导致腹泻甚至死亡。

3)加热杀菌步骤若没有做好,也很容易导致提拉米苏蛋糕轻易滋生细菌,很快令蛋糕酸败。

4)做提拉米苏一定要用马斯卡彭芝士製作,不是奶油芝士(Cream Cheese),这两种是完全不同的东西。马斯卡彭芝士闻起来是比较淡的芝士味,所以加入咖啡酒来提香。

5)咖啡酒糖水的糖、朗姆酒可以依据个人喜好,自由调配。如果不喜欢用咖啡粉製作,可以选用咖啡酒KAHLUA,但製作成本较高。

6)选用朗姆酒,主要是因为可以综合咖啡粉的酸硷度,让味道更好。不喜欢酒味太重,可以调整成15~20毫升。

保存建议:

由于提拉米苏是放进容器内,可直接盖上盖子,放进冰箱保存。由于有马斯卡彭、动物性鲜奶油等乳製品类,建议还是尽快食用。

甜品配搭:

提拉米苏可以配搭咖啡、卡布奇诺、伯爵奶茶、焦糖奶茶等,各个配搭的风味各有千秋。

口味变化:

如果不要使用手指饼乾,可以改成蛋糕体,选择香草或巧克力蛋糕,直接用刷子把咖啡酒糖水刷在蛋糕表面即可。

心得:

虽然是免烤甜品,但是提拉米苏是一款有层次的甜品,必须一层层堆叠起来,需要足够耐心。尤其是在搅拌动物性鲜奶油,很多人会不小心搅拌得油水分离。

【成品名字】
提拉米苏

材料:

★市售手指饼约24条

★咖啡酒糖水:
咖啡粉20克
糖80克
热水260毫升
朗姆酒(RUM)30毫升
提拉米苏慕斯:
马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克
蛋黄3粒
糖70克
香草精少许
鱼胶粉12克
冰水50毫升
动物性鲜奶油(Whipping Cream)300毫升

★装饰:
可可粉适量

烘焙乐‧免烤甜品 提拉米苏

工具:

钢盆
打蛋器
橡皮刮刀
电动搅拌机
容器(长15公分;宽10公分;深7公分)2个

烘焙乐‧免烤甜品 提拉米苏

做法:

1)準备咖啡酒糖水,首先将咖啡粉和糖混合,加入热水拌匀。

2)加入朗姆酒拌匀,备用。(朗姆酒可以不添加,主要提升蛋糕风味及调整咖啡的酸性。)

3)製作提拉米苏慕斯,先将冰水倒入鱼胶粉,浸泡。

4)另外,把蛋黄和糖放进钢盆内,隔水加热,不断用打蛋器搅拌,至呈乳白色即可(注意不宜温度过热)。

5)趁热加入马斯卡彭芝士拌匀。

6)加入香草精拌匀。

7)将浸泡后的鱼胶粉隔水加热至溶解,然后倒进芝士里,拌匀。

8)动物性鲜奶油用电动搅拌机打至七分发(固态,无滴流感)即可。

9)打发后的动物性鲜奶油,分两次加入芝士里拌匀,完成提拉米苏慕斯。

10)取每一个手指饼稍微浸泡咖啡酒糖水。

11)然后排列进容器里。

12)铺一层提拉米苏慕斯。

13)接着再排列一层浸泡过咖啡酒糖水的手指饼。

14)再铺一层提拉米苏慕斯。重複製作另一个容器。然后进冰箱冷藏至少四小时或隔夜。

15)最后在提拉米苏表面撒一层可可粉,即可享用。

烘焙乐‧免烤甜品 提拉米苏